アニサキスは本当に急増なの?予防&治療&食べ方

5月上旬頃からテレビタレントの方々が寄生虫のアニサキスで体に症状が出たエピソードをテレビで放送されたの知ってる?


釣り師ならアニサキスの存在を知ってる人が多いと思うけど


意外と知られていないんだと思ったので詳しく解説するよ

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アニサキスが急増?

魚にはアニサキスが寄生している事が普通で何故これ程までに加熱報道されたのか?

そもそもの要因は2012年12月28日の食品衛生法施行規則の一部改正で,アニサキスが食中毒の病因物質の種別として,食中毒事件票に新たに追加されたからです。
同改定で食中毒患者の発生状況を的確に把握する等を目的になりアニサキスによる食中毒が疑われる患者を診断した医師は,24時間以内に最寄りの保健所に届け出ることが必要になった。
参考資料・参考文献:食品衛生法第58条・中毒に関する届出
しかも、医師以外の者からの苦情や報告は、保健所が受け付ける取り決めになった。

つまり今まであったけど報告の義務が無かっただけ

グラフを見ると平成27年から急増している事が分かるね。認知度も増えたかな?

日本人人口(総務省統計局人口推移より)が1億2495万5千人で報告が133例あるので、確率は約0.000001064%だからな

厳密に生食人口とか考えると人数は減ると思うけど極めて小さいと私は思うけど皆さんはどう思う?

出典元・引用文献:アニサキスによる食中毒を予防しましょう

33万人規模のレセプトデータ(レセプト:医療機関が健康保険組合等に提出する診療報酬明細書のこと)を用いた試算で、日本国内での発生は、年間7,147件と推計されている(2005~2011年の年平均)。
この試算なら約0.0217%だぞ
参考資料・参考文献:国立感染症研究所,2014

アニサキス症

アニサキスは内蔵表面に多く寄生している事が多いのですが、魚が死亡すると身の部分(筋肉)に移動する奴なのですよ。
その状態で誤食すると二日酔いの強烈盤みたいに嘔吐と吐き気で一日のたまうよ
本当に辛いからな
これをアニサキス症とも言うんだけど、要するに食中毒ね。

実際問題としてアニサキス自体は魚を加工する業者にとっては日常茶飯事な事で毎日遭遇するいつもの奴なの

だから魚屋さんとかはそれを目視や手触りで確認して注意を払い内蔵処理と同時に排除してるよ。

予防方法と食べ方

今までは生食されなかった物が消費者の嗜好の変化によって生食で食べられるよになった。今後も増加するかもしれないので以下の事を気を付けてね。

  1. 酢で締めたり、醤油や酢を付けたりしても予防効果はない。
  2. 加熱してください。(60℃では1分、70℃以上で瞬時に死滅する。)
  3. 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上、一般家庭の多くは18℃程度なので48時間以上冷凍する。)
  4. 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
  5. 魚の内臓を生で食べない
  6. 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去

特にサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生してるから、調理する時は少し気を使って見る事で被害を小さく出来るよ。イカなら光に透かして幼虫は長さ2~3センチ、幅0.5~1ミリくらいで、白い糸みたいのが在ればそれを避けて調理すればいいしね。

治療

治療法に関しては,胃アニサキス症では胃内視鏡検査時に胃粘膜に穿入する虫体を見つけ,これを鉗子で摘出する。

腸アニサキス症では対症療法が試みられ,場合により外科的処置が施される。現在のところ,幼虫に対する効果的な駆虫薬は開発されていない。

参考資料・参考文献:NID アニサキス症とは

有症期間は、通常は感染から3週間以内で自然に消化管内から消失する。アニサキスによる死亡例は報告されていない。

参考資料・参考文献:食品安全委員会 アニサキス症(概要)

ちょうどいい本があったよ

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