【美味の起源】「”生”しょうゆ」と「”濃口”しょうゆ」の違い。「濃口しょうゆ」より「甘口しょうゆ」が塩分量が多い理由とは？日本人が知らないこの差は〇〇です

こんにちは、カイエンです。

刺身や寿司の時につける「しょうゆ」は何を選んでいますか?

値段ですか？

新鮮さですか？

お得さや量ですか?

醤油に加える「火入れ」をしたのが「”濃口”しょうゆ」です。

火入れにより微生物を殺菌します。

80℃前後の熱で10分から30分ほど加えて、微生物の発酵を止めて品質の劣化を防ぎます。

火入れをせずに、「ろ過」したのが「”生”しょうゆ」です。

甘口しょうゆは、火入れの温度が低くし塩分量を増やすことで微生物の発酵を抑制します。

果糖ブドウ糖が入ってない、無添加でツンと来ないポン酢だから、しょうゆの代わりに使ってる。

濃口しょうゆは1ヶ月程度で使い切ることを推奨しているけど、生しょうゆの密閉型なら常温で90日は持つぞ！

コレ↓↓

個人的には、煮物にも大活躍の日高しょうゆを使っている。マジでうまいし他の醤油だと味が決まらないんだよ