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日本人が知っておきたい【中国料理と中華料理の違い】

2019年1月26日中国のグルメ中国のグルメ,中国料理

外食をすると店名に中華or中華料理店がありますよね?

でもでも

中国料理と中華料理の差って知ってますか?

実は違いがあるんですよ〜

中華・中華料理で何をイメージしますか?

やっぱり

焼餃子、炒飯、酢豚、天津飯などですよね!

中国料理とは何か

中国料理とは、中国で誕生した調理・料理です。

現在の中国の国土も広く、気候、環境も全く違う中でそれぞれ独特の文化が誕生し発展して行きました。

中国料理-系統区分地図.jpg
By Source1: Sankakukei, InoueKeisuke.<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://www.freemap.jp/">[1]</a>
Source2: Teikokushoin, MoriyaMisao.<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="http://www.teikokushoin.co.jp/">[2]</a>
Derivative work:<a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Dubianman&amp;action=edit&amp;redlink=1″ class="new" title="User:Dubianman (page does not exist)">Dubianman</a> – Source1:<a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.freemap.jp/download.php?area=asia&amp;country=asia_china_all&amp;file_name=3.gif">http://www.freemap.jp/download.php?area=asia&amp;country=asia_china_all&amp;file_name=3.gif</a>
Source2:<a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.teikokushoin.co.jp/textbook/junior/index02.html">http://www.teikokushoin.co.jp/textbook/junior/index02.html</a>, Public Domain, Link

4大料理

日本人が最も親しみがある4大料理は、 北京料理、広東料理、上海料理、四川料理だと思います。

北京料理

北京ダックのイメージが強くて、首都なので、豪華な宮廷料理や、味噌や醤油を使い塩辛いのが北京料理の特徴。

代表的な料理

  • 北京ダック
  • 肉饅
  • 餃子
  • 刀削麺(トウショウメン)

広東料理

食は広東に在りと言われる程、食材も調理手法が豊富。海鮮や野菜などの旨みを活かしたあっさり、甘口なのが広東料理の特徴。

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代表的な料理

  • ツバメの巣
  • フカヒレ

上海料理

海が近い地理から海鮮を使い、黒酢や醤油や甘酸っぱい、あっさりしたものが特徴。

代表的な料理

  • 上海蟹
  • 豚の角煮
  • 小籠包
  • 上海流四川風鍋

四川料理

麻婆豆腐と言えば四川料理ですよね。本場の料理は唐辛子や胡椒など香辛料をふんだんに使い真っ赤で舌が痺れる程に凄く辛いのが特徴。

代表的な料理

  • 担々麺
  • 麻婆豆腐
  • 回鍋肉(ホイコーロー)
  • 青椒肉絲(チンジャオロース)

8大料理

4大料理をさらに細分化した料理。広東(カントン)、四川(シセン)、山東(サントン)、江蘇(コウソ)、浙江(セッコウ)、安徽(アンキ)、福建(フッケン)、湖南(コナン)の8つです。

中国では8大料理で表現するのが一般的です。

中華料理とは何か

中国料理を日本人向けに日本で作られた料理です。

焼餃子、天津飯、エビチリ、ラーメンなどです。

ですから、日本人には中華料理のチェーン店(餃子の王将、バーミヤン、大阪王将、幸楽苑、珉珉、日高屋など)が多いのかもしれませんね。

中国料理と中華料理

にほんでは、中華料理が親しみやすい価格帯で提供されているのに対して、中国料理は一般的に高価になりがちです。

勿論、場所などによって価格は様々ですが、中国料理を提供する場合には、専門の食材や伝統的な調理手法などの要因で高くなるのではと思います。

どちらの料理も美味く😋、私達が感じる美味さの評価基準の、多くが幼少期に慣れ親しんだ味から来るものなので、今不味いからといっても、その味に慣れれば美味くなるものです。

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最近、電子レンジでチンすると更に美味いから朝はコレ食べてます。

Posted by shoutan