こんにちはカイエンです。
魚の締め方は千差万別で魚種や大きさによって最適な占め方は違うよね。
美味いものを食べたいたなら店に行けばいい。
そもそもの「鮮魚屋」の教える方法と「釣り人」の考える締め方が同じである必要はない。
釣り人の魚の締め方はやってる感と自分に酔ってるだけだから一番やばい。
一番効果的な最短経路はカイエン締め！カイエン締めは概念であり理論
釣れたら持ち帰る時まで「生かしておく」のが一番いですが、釣り人には無理
「究極の血抜き」の様に真水の高圧注入が良いですが、釣りを楽しむ時間が減るし荷物が増えるから釣り人には無理
魚は窒息死させると味が落ち生臭くなる
腐敗しやすい血を抜いたり、エネルギー消費の大きい「脳」と「神経」を破壊して死後硬直を遅らせる方法が主流です。
「カイエン（海塩）絞め」
最低限の絞めでおいしく持ち帰るのが「カイエン絞め」の考え方です
- 釣行前にクーラーボックスを冷やす
- 釣行中は冷海水を用意する
- 釣れたら冷海水に漬ける
- 釣行後は冷海水を捨てて冷気で冷やして持ち帰る
たったこれだけで「美味しく持ち帰れます」
絞めることに命の方は、様々な絞め方に時間を使うと良いしベストです。
家庭料理で専門の味を求める方も、家庭料理は一汁一菜の時短手抜きで良いは人それぞれ
私は、頑張らなくていいと伝えたい
氷海水へ放置。
クーラーボックス内の水は[海水]だけ。
釣行前
釣行前に自宅や釣り場到着の数時間前クーラーボックスが冷えた状態がベスト。
「魚を冷やす」ための氷が、「クーラーボックスを冷やす」ために溶けるのは効率が悪いよね。
前日からクーラーボックスに袋に氷を入れてクーラーボックスを冷やす必要がある。
釣りに出かける時に、冷えたクーラーボックスにビニール袋に氷が入った状態で釣りに行くことで、氷が解ける速さを最低限に抑えられる。
袋に入れた氷が面倒な方は、保冷パックが便利だよ
釣行時
釣り場に到着したら、ビニール袋に氷が入った状態で、釣り場の海水を汲み上げて入れる事で、海水100%の超冷水を作る。
釣れたら
魚の大きさ別の絞め方は違いますが、釣って海から出した魚を短い時間で絞めて冷海水のクーラーボックスの中に入れるかが美味しく食べるポイントです。血抜きなどができない場合でも、冷海水の中に入れることだけ覚えてくださいね。
大きい魚は生命力が高く、冷海水で絞める事が難しいので、「血抜き」や「神経締め」を行って確実に絞める事が主流です。
- 「血抜き」・・・４～１０時間後に死後硬直が始まります。
- 「神経締め」・・・２４時間後に死後硬直が始まります。
脳締めをしても30分程度は、神経でエネルギーを消費し続けるので味が落ちるから神経締めも行う必要があります。
小型のアジ、サバ、サンマ、サヨリなど小魚
サビキ釣りで狙える３０ｃｍ未満の小型魚の場合、冷海水のクーラーボックスの中に”生きたまま”入れて放置。
大きめのサバ、アジ、イサキ、ソウダカツオ
３０ｃｍ未満の小型魚の場合（個人的には２５ｃｍ以上）、「サバ折り」と呼ばれる首を折ってから、冷海水のクーラーボックスの中に生きたまま入れて放置。
ブリ、ヤズ、ヒラマサ、スズキ、真鯛など３０ｃｍ以上の大型魚
「脳天締め」、「エラ切り（血抜き）」、「神経締め」して冷海水のクーラーボックスの中に生きたまま入れて放置。
３０ｃｍ以上ある中型魚などは、血抜きをしよう！
魚の心拍によって血が放出され、冷たい海水がエラにぶち当たり魚を芯までキンキンに冷やすことが出来る。
竿収めから帰宅時
釣行後は海水を捨てて「魚」と「ビニール袋に入れた氷」のまま持ち帰れば、「冷気」で冷やされたクーラーボックスで軽量で移動できる。
魚と氷袋が直接触れないように新聞紙などで分離させると良いよ。魚の身の凍傷防止。
私たちは、漁業者で漁師でもなく第三者に鮮魚をお金をもらってあげるすることもない。自分で釣り自分たちで食べるのだから、本来の釣りを十分に楽しめる、簡単な締め方が私達には合っていると思う。
本気で締めることに没頭するかは釣り人あなたの個人の問題だけど、私は簡単でいいよ。気楽に行こうと言いたい。またね
終わりに
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