【美味の起源】「”刺身”マグロ」と「”切り落とし”、”中落ち”、”ぶつ切り”マグロ」の違い。日本人が知らないこの差は〇〇だけ

こんにちは、カイエンです。

鮮魚コーナーで、パックに入った刺身に悩むことがあるよね

“切り落とし”は刺身用にマグロをサク(ブロック状)に切る時の余分な端っこです。

大きさも厚さもバラバラで部位も単体のものから複数が混ざったものまである。

味は変わらないから、”切り落とし”を好んで購入し刺身として味わうのも美味い

“中落ち”は、マグロの骨と骨の隙間についた身の部分をスプーンなどで削ぎ取った部分。

魚の中心部位のため風味と脂ノリが良い。

“ぶつ切り”は、マグロのすべの部位で適当な大きさに切ったもので、スジが強い頭や尾の近くが多く含まれる。

タタキにして鉄火巻きとして食べると美味い。

参考程度にね！

魚の切り身を見ると白いスジが変わる。このスジの方向で魚の部位が大体わかるよ。

油分の違いもあって

さっぱり食べたいのか、油分を感じて濃厚な味わいを楽しみたいのかで選んでね！

パックの切り身は、鮮やかな色合いで、赤い斑点の血が見えず、ドリップがなく、鮮魚コーナーの照明は特殊で、魚が鮮やかに見える工夫がされているから、パッケージを持って店内照明で色を確認してね

大手卸などが自社販売をしていて質の良いマグロを、安く購入できるから便利だよね。

好きな鮮魚を食べてね